Дата публикации:

Кулинарный словарь - Gastronomus.ru

Кулинарный словарь

Агар-агар — желирующее вещест­во, получаемое из морских водо­рослей и используемое для приго­товления желе, мороженого; в от­личие от желатина застывает при комнатной температуре.

Аль денте — термин, означающий степень готовности макаронных изделий, овощей; продукты должны остаться не­много жесткими.

Бланшировать — опустить про­дукт в кипяток на несколько ми­нут, для предотвращения потем­нения, сохранения витаминов, об­легчения последующей обработки.

Брезироватъ — продукт обжа­рить, затем припустить с бульоном и жиром. Обработанные подоб­ным образом мясные продукты более сочные, чем тушеные.

Веселка — кухонный прибор с длинной ручкой для перемешива­ния ручным способом каш, пюре, изготавливается из бука, березы.

Вок — традиционная китайская сковорода-котелок, конусообраз­ной формы с выпуклым дном, вы­сокими бортиками, в ней готовят и супы, и горячие блюда.

Глазурь — кондитерская смесь на основе сахара, яиц, какао, которую наносят до или после выпекания кондитерских изделий.

Тратинироватъ